秀珍菇想必大家对它都不陌生，它在生活中是很常见的一种蘑菇。秀珍菇的菌盖一般呈灰色，菌身为白色，全身比较细长。秀珍菇里面含有的营养物质丰富，在食用之后有很强的功效作用。不过我们平时在吃它的时候，也是有一些需要注意的地方的。
秀珍菇功效与作用及禁忌
一、功效作用：
1、滋补身体：秀珍菇是一种滋补功效明显的菌类食材，它含有的蛋白质、还原糖以及木质素和纤维素等物质都是人体代谢时必须的营养成分，另外它还含有一些矿物质和氨基酸，人体吸收以这些营养物质以后能加快身体正常代谢，补充体力，缓解虚弱。
2、安神除烦：秀珍菇中含有的维生素和氨基酸可以调节人类的神经，促进神经系统再生，能起到安神和镇静的重要功效，平时多食用秀珍菇还能缓解失眠和神经衰弱。
3、减肥：秀珍菇中几乎没有脂肪存在，它的热量也很低，还含有一些膳食纤维，这些膳食纤维进入人体以后能加乙肝大便的生成和排出，也让肠道中的毒素随大便排出体外。
二、禁忌：
1、秀珍菇吃多了会引起腹泻，同时患有腹泻的人不应该再吃秀珍菇以防更加严重。
2、秀珍菇是凉性食物，正常人都要适量食用，那么体质差的人食用秀珍菇不容易消化，会引起身体不适，要谨慎少食。
秀珍菇营养价值
秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇怎么挑选
1、看形状，选择形状比较完整的秀珍菇，千万不能有畸形。
2、看大小，秀珍菇并非越大越好，某些长得特别大的秀珍菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的秀珍菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的秀珍菇，七八成熟最好。
3、看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好秀珍菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。
4、看是否有虫蛀，霉斑，杂质。
秀珍菇的吃法
秀珍菇毛豆汤
主料：秀珍菇、毛豆、虾米、猪骨汤、粟米芥花籽油适量、海鲜粉适量、食盐适量。
做法：
1、秀珍菇用清水浸泡20分钟左右，择洗干净。
2、虾米洗净。毛豆洗净，焯烫一下。预先煮好的猪骨汤。
3、放入虾米，盖锅盖，大火烧开，转小火，煮30分钟。
4、揭盖，放入秀珍菇和毛豆，盖锅盖，大火烧开，煮至食材断生。
5、揭盖，倒入适量的粟米芥花籽油，放入适量的食盐，放入适量的海鲜粉调味，熄火盛出，上桌享用。
适量的食用一些秀珍菇，有减肥。安神、滋补身体等好处，一般我们用它炒着吃或者炖汤吃最为常见。平时我们在购买的时候，还需要学会分辨它的好坏，好的秀珍菇吃起来的口感和营养都会更高一些。
