铁棍山药近些年的销量非常好，因其功效性强，食用价值高而深受广大消费者的追捧。一般我们用来它煲汤或者是清炒都可以。还有一些人会把它和木耳搭配起来炒熟了食用，营养更全面，口感更丰富。
铁棍山药炒木耳
食材：山药、黑木耳、彩椒少许、枸杞、色拉油少许、食盐。
做法：
1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下切成片，削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色。
2、干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。
3、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。
4、之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。
5、山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。
胡萝卜铁棍山药炒木耳
食材:铁棍山药、胡萝卜、黑木耳、青蒜、油适量、盐适量、姜适量、鸡精适量。
做法：
1、准备食材，山药去皮洗净切片，胡萝卜洗净切片，青蒜洗净切段，黑木耳洗净撕小块。
2、把山药片与黑木耳放入开水焯1分钟捞出。
3、锅里油热，放姜末，胡萝卜煸炒，待胡萝卜有些发蔫，放下山药与黑木耳煸炒1分钟。
4、放下青蒜煸炒，待青蒜发蔫，加盐、鸡精煸匀即可。
小窍门：山药切好，要用清水浸泡着，否则容易生“锈”。
辣炒铁棍山药木耳
食材：黑木耳适量、山药适量、青椒适量、盐适量。
做法：
1、准备好的用料，山药去皮切片，黑木耳泡发，撕成小朵，洗净泥沙，青椒去籽，切成片。
2、烧开一锅水，加点盐，山药焯水，青椒、黑木耳焯水。
3、热锅冷油，先把山药片加入煸炒十几秒，加入黑木耳，青椒片。
4、炒匀，加点鸡精，盐调味，稍微淋点水，大火炒十几秒就可以。
小窍门：要想山药不变黑，首先去皮的时候不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面。
铁棍山药炒木耳的食用价值
1、铁棍山药性味甘平，人肺、脾、胃经，有健脾、补肺、固肾、益精，长肌肉，久服耳聪目明之功效，对老人小便不利或小便过多、糖尿病、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、虚喘痰多、遗精白浊、心慌多汗、手心微热等都有治疗效果。特别是铁棍山药中含有的皂贰可以调整血压，降低血脂,抵抗肿瘤，辅助治疗癌症。
2、黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。
铁棍山药和木耳搭配起来炒的方法很多，喜欢吃辣的朋友可以选择比较口味的吃法，偏清淡的朋友可以适量放辣椒。在泡木耳的时候要把握时间，泡的时间过长木耳会产生毒素。山药在削皮的时候为了防止过敏反应，我们可以套上保鲜袋或者手套都可以。
