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臭鳜鱼为什么臭 臭鳜鱼的做法

来源:互联网时间:2023-09-15 05:44:56标签: 做法 桂鱼 臭豆腐 鳜鱼 当前位置:黑茶农业网 > 农业知识 > 手机阅读

臭鳜鱼,顾名思义就是鳜鱼,但是味道特别的臭,故而得名臭鳜鱼。虽然臭鳜鱼闻起来特别的臭,但是吃起来却非常的鲜美,可是一到非常有名的菜肴哦!那么大家知道臭鳜鱼为什么会有一股臭味吗?臭鳜鱼要怎么吃呢?下面与小编一起来了解下吧!

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臭鳜鱼为什么臭

制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。

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臭鳜鱼的做法

1、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)

2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)

3、将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。

4、右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)。

5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上。

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6、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏,冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用。

7、自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用,姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。

8、热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄。

9、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸)。

10、锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。

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臭鳜鱼的来历

相传是沿江一带的鱼贩每年入冬时侯就会把长江的名贵水产——鳜鱼,用木桶装置运至徽州山区出售(因此当时也有“桶鱼”之称),因路途遥远,鱼贩为防止鲜鱼变质,就采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,且经常上下翻动。这样七八天抵达屯溪、徽州等地时,鱼鳃仍然是红色、鳞不脱、质也不变,只是鱼的表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,便成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。此为安徽臭鳜鱼的由来。

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臭鳜鱼菜品特色

相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”。

徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一, 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。

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如上所述,其实臭鳜鱼就像臭豆腐,闻起来臭,吃起来香。臭鳜鱼虽然味道十分鲜美,但是也不宜过多食用,同时患有哮喘等疾病的人最好不要吃臭鳜鱼哦!

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