冬春季节 小心四季豆中毒

每年冬春两季是四季豆（又名刀豆、面豆、菜豆等）丰收上市的主要季节，近日，我市连续出现2宗四季豆引起的食物中毒事件。厦门市疾病预防控制中心温馨提醒:市民、餐饮单位及集体食堂应注意正确烹调加工豆类，谨防因加工不当引发食物中毒。

四季豆中毒发病潜伏期为半小时至数小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。四季豆中毒的主要原因是烹制时间短，未能破坏四季豆所含的天然毒素。四季豆含有的甙类生物毒素，需用大锅烹煮加热至100℃以上10-30分钟才熟透。为此，疾控专家特别提醒供餐单位，要严格食品安全管理，加强相关食品安全知识的培训，了解预防四季豆中毒的知识，烹制时应将四季豆全部原料烧熟煮透，确保足够的加热时间，防止发生群体性食物中毒事故；家庭烹饪四季豆时也一定要保证烧熟煮透，切忌急火短时快炒，更不要凉拌。一旦发生食物中毒事故，要立即将患者送医疗机构救治，不要自行乱服药。