加州鲈鱼原名大口黑鲈，全身批灰银白或淡黄色的细密鳞片，背脊常呈绿青色，腹部灰白，是原产于美洲淡水湖泊中一种肉质鲜美的名贵肉食性鱼。自1983年广东深圳、惠阳、佛山、浙江等地引进鱼苗，并于1985年人工繁殖成功之后，加州鲈鱼就在中国各地开始进行养殖，而且都取得较好的经济效益。
所谓秋风起，鲈鱼肥，秋冬季节正值鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，肉白如雪，鱼肉细腻，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。清蒸鲈鱼则成为国民餐桌上非常常见的一道佳肴。那么，产自佛山地区的肥美鲈鱼要经历怎样的旅程才能以鲜活的姿态安全到达千家万户的餐桌上呢？
可追溯平台，全程记录鱼的旅程
为了让大众能够在市场上购买到何氏出产的鲜美鲈鱼，广东何氏水产有限公司率先在水产行业推行“淡水活鱼食品安全可追溯平台”电子溯源和监管模式，实施“源头可追溯、流程可跟踪、信息可查询、信誉可保障”的健康安全全程监控追溯体系，强化质量监控，最大限度地保障消费者的利益。
当鲈鱼还在水中畅游的时候，预计捕捞收日期前2~3天公司就派出检测人员到达鱼塘进行抽检，送至检测中心进行氯霉素、孔雀石绿等药残含量检测，待检当鲈鱼还在水中畅游的时候，预计捕捞收日期前2~3天公司就派出检测人员到达鱼塘进行抽检，送至检测中心进行氯霉素、孔雀石绿等药残含量检测，待检测检验合格方才进行鱼塘捕捞。在捕捞之前，鲈鱼的相关信息早已被记录，鱼塘捕捞编号、管理员信息、用药信息等等都被记录在可追溯系统中。鱼从鱼塘运输至公司便马上开始卸鱼和分拣规格，在这个环节中，每个鱼塘出产的不同规格的鲈鱼产量信息均被记录到可追溯平台。测检验合格方才进行鱼塘捕捞。在捕捞之前，鲈鱼的相关信息早已被记录，鱼塘捕捞编号、管理员信息、用药信息等等都被记录在可追溯系统中。鱼从鱼塘运输至公司便马上开始卸鱼和分拣规格，在这个环节中，每个鱼塘出产的不同规格的鲈鱼产量信息均被记录到可追溯平台。
随后鲈鱼就开始进入公司的暂养系统，通过控制水温和供氧系统，让鲈鱼在低温环境下保持平静，也是为了适应之后的物流运输系统。然后鲈鱼就开始按照订单分批从暂养池放出，进入打包箱，在这个过程中要对关键点温度进行控制，不同环节的对接温度也要特别注意。因为采用了这种独特的暂养技术，并在车上配以供应纯氧的设备，可以实现鲈鱼在从鱼塘到餐桌上的旅途中以半休眠状态，经50小时高密度、低温的运输仍可达99%的存活率，亦即鱼儿到达目的地之后感受到环境温度上升，立马回归原始活泼。
而这个过程也全部被记录在系统中，管理者可做到“进”与“出”的两个清楚，提高管理效率的同时保证产品质量。而鲈鱼在上述所有环节中形成的信息档案均可形成为一个二维码，贴于纸箱外围，终端消费者扫一扫即可知晓鲈鱼的旅程信息。
