清水炖梭鱼那叫一个鲜

现在人们吃梭鱼多喜欢红烧，虽然口感也很好，但凡加入作料烹饪的美食，或多或少失去了一些原汁原味。也有人喜欢清炖，但不管是红烧还是清炖，都要加入植物油。

“以前的渔民吃梭鱼，最常见的做法是清水炖鱼。”吴元珍说，在物质匮乏的年代，植物油是很稀罕的东西，渔民常年乘船出海，更是不会轻易携带，那时候不仅是梭鱼，捕捞的大部分海鱼都是直接用海水炖来吃。

捕捞上岸的梭鱼，用海水冲洗干净后，稍加收拾去掉鱼鳞，用刀切成块，下锅直接用海水煮，中间不加任何作料。煮出来的汤汁乳白、肉质鲜嫩，开凌梭富含脂肪，汤中飘满油花，吃起来非常香。如今，当地很多上了年纪的老人还保留这种吃法。

现在不少人觉得，吃梭鱼带有一股难除的土腥味，实际上，如果是海中捕获的开凌梭，是绝不会带土腥味的。带土腥味的多是两活水或是虾池中出产的梭鱼，吃前需要收拾内脏，还要将腹内一层黑乎乎的粘膜去掉。

吴元珍说，当地还有一种苦梭，普通人很难分辨，只有经验丰富的老渔民才能从鱼嘴和眼睛看出端倪来。吃苦梭必须要将内脏清理干净，否则煮出来的鱼肉质发苦。