吃鲢鱼益气暖胃不长胖

朔风起，秋鱼肥。一进深秋，鱼儿们已为过冬储备好“秋膘”，正是一年中肉质最为肥美的时候。天津中医药大学第二附属医院营养科医生张秋莲介绍说，鲢鱼肉质细嫩，营养丰富，很适合此时补益。

“很多人都害怕秋补导致肥胖，但鱼肉营养丰富，脂肪含量却不高，想要养生又不想因此破坏身材的人，不妨多吃些鱼。”张秋莲说，鲢鱼在众多鱼类中，价格不高，营养价值却不低，从中医角度来说，它性温味甘，有温中益气、暖胃健脾、润肤利水等功效，常食可让肌肤润泽，解郁舒肝、暖胃利肺，非常适合干冷的深秋。

就现代营养学而言，鲢鱼所含蛋白质丰富，达18.6%之多，比黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都高，因鱼肉所含的蛋白质是完全蛋白质，且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值非常适合人体需要，很容易被人体消化吸收，因此，对于想进补的人来说，它也极为适宜。

特别是，鲢鱼虽然口感肥美，但它所含的脂肪却不多，只有4.3%，且多为不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可助人健脑，还有预防记忆力下降，降血脂等益处。

“鲢之美在于头”，张秋莲提醒，若是烹制鲢鱼头，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保安全。烹制前将鱼头清洗放入淡盐水中浸泡一会儿，还能去除土腥味。“鲢鱼头很适合和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖汤，味美又营养。”