胡须少的鲶鱼更优质

“鲶鱼有点像是池塘里的‘清道夫’，嘴巴扁扁的，像铲子似的，沿着池塘底来回游，再脏的池塘，放几条进去，之后就干干净净的了。”水产经营户孙先生告诉记者，在南方，一般清理池塘的时候才会用到鲶鱼。

孙先生说，“鲶鱼的肉油脂含量很高，吃到嘴里就像是肥肉，而且土腥味也很重，南方人一般不吃，北方人吃的多，如东北喜欢用鲶鱼炖粉条，调料的味要够重才能掩盖它自身的味道。”

“鲶鱼也分很多品种，食腐的鲶鱼是八须鲶鱼，而江浙水库里的都是两须鲶鱼，一般来说，鲶鱼胡须越少越干净。”孙先生表示，鲶鱼全身刺很少，肉质软且嫩，“南方也有用鲶鱼烧豆腐的，不过用的是两须鲶鱼，也就是方言里的‘大胡子鲶’”。