时下，正是吃牡蛎的季节。它是很多人喜欢的小海鲜，尤其是去大排档点上一打蒜蓉烤生蚝，配上一瓶啤酒，倍儿爽。
牡蛎中钙、铁的含量很高，食用后有助于骨骼、牙齿的生长。牡蛎所含的硒元素能起到调节神经、稳定情绪的作用，可以减轻烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。所以，经常失眠的人，晚饭时不妨吃点牡蛎炖百合，可以安神、养血。
然而，夏季天气炎热，牡蛎等海鲜很容易变质。特别是路边餐馆、大排档对海鲜的保存方式比较简易，不少牡蛎泡在水中可能已经死亡，生吃很容易引起肠胃疾病。
健康吃法花样多
很多人喜欢吃原汁原味的牡蛎。对于资深老饕来说，牡蛎就得生吃，连汁水一口饮下，品尝复杂的味道，就加一滴柠檬汁。他们认为“生吃味最正”。
看过电影《憨豆先生的假期》的人，一定对憨豆在法国餐厅生吃牡蛎的爆笑桥段记忆犹新。的确，生吃牡蛎是欧洲人的习俗，但这种吃法并不符合亚洲人的饮食习惯和体质。如果非要生吃牡蛎，一定要注意卫生。
其实，牡蛎的吃法很多。鲜牡蛎肉清蒸、鲜炸、炒鸡蛋、煎蚝饼、烧烤、煮汤都可以。吃的时候，配以适当调料清蒸，味道特别鲜；若软炸鲜牡蛎，可以在牡蛎肉中加入少许黄酒略腌一下，然后将蚝肉裹上面糊过油炸，再蘸着油和醋的调料吃；吃火锅时 也可以涮牡蛎，只要在沸汤中烫1分钟就可以吃了；如果用牡蛎、姜丝煮汤，煮出的汤汁像牛奶一样鲜美可口。
不过，牡蛎等海洋贝类肉质很嫩，烹调时要掌握好火候。如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开后再煮3分钟—5分钟为最佳。如果蒸着吃，要等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后再蒸4分钟—9分钟即可。蒸煮时间不宜过长，否则不但口感变差，还会使其中的蛋白质变性，降低营养价值。
精挑细选防中毒
夏季食用海鲜中毒的事件时有发生。因此，在购买牡蛎时，必须精挑细选。
挑选牡蛎时，要选外壳完全封闭的。凑到浸泡牡蛎的水边闻一下，如果有海鲜特有的鲜美味儿，则表示新鲜；若有腥臭、腐败的味道，则不宜购买。
另外，牡蛎含有大量的锌元素，吃牡蛎时，不要和高纤维质的食物如玉米、甘薯、芹菜、苹果等同时吃，否则会降低人体对锌的吸收。由于牡蛎性寒，脾胃虚寒或有慢性肠胃炎的人也不宜多吃。
