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中华鲟的营养价值及利用

来源:互联网时间:2023-09-09 01:22:15标签: 中华鲟 中华鲟食物营养 当前位置:黑茶农业网 > 渔业 > 手机阅读

中华鲟

中华鲟类是目前地球上最古老和最原始的幅鳍鱼类,是现存最古老的脊椎动物类群之一,起源于2亿年前的古老硬骨鱼类,在分类上属于幅鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目、鲟科。

据报道,全世界中华鲟种类有27种,我国有8种,中华鲟、史氏鲟和达氏鳇则是我国3种主要的中华鲟种类,其中的重要品种中华鲟是我国珍稀水产动物,不但具有重要的科研价值和特殊的学术意义,而且具有很高的经济价值和药用价值,被国家列为一级保护动物,是古今中外人们喜爱的水产品。中华鲟的综合利用中华鲟是我国的名特优珍品,肉味鲜美、骨软、营养价值高,中华鲟肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%。以中华鲟雌鱼出籽率25%计算,鱼体仍占75%以上,加工潜力巨大,中华鲟肉加工成的小包装熏制品、烤鱼片、炒鱼松、酱鱼肝、熏烤鱼香肠等在国际市场上很受客商欢迎。据市场调查,西欧及美国人对熏烤中华鲟制品兴趣较大,售价可观,而国内大宾馆、饭店也一直有用熏烤制品招待客商的习惯。中华鲟全身都是宝,利用率极高,除中华鲟肉外,其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜,均为上等佳肴,餐后回味无穷,经常出现在国宴的餐桌上;鱼皮可制胶,同时也是高档皮革原料;以鱼骨做原料制成的高钙美味食品,具有独特的药用价值,对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。名贵的中华鲟籽酱特别值得一提的是具有“黑色黄金”之称的中华鲟籽酱,是由中华鲟卵加工而成,更是驰名中外的高档食品,在国际市场十分走俏。在1997年的市场售价:中华鲟为64美元/公斤,而中华鲟籽为300美元/公斤,中华鲟籽酱高达500~700美元/公斤,而且还在不断上涨,呈供不应求之势。中华鲟籽营养价值基本相同,都是含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体,经过盐处理的中华鲟籽酱统称为黑鱼籽酱,是中华鲟加工产业化的龙头产品,因其价格昂贵,所以素有“黑色黄金”之称。用于鱼籽酱加工的原料鱼必须是活体,一般雌雄比例为1∶1,由于各种中华鲟的卵粒大小有差别,故要进一步分级加工。黑鱼籽酱一般的加工程序为:活鱼→放血→取卵块→分离卵粒→清洗控水→腌制→沥水装罐→冷藏。成品的主要成分如下:蛋白质26%~29%,脂肪13%~17%,水分50%左右,灰分0.5%~1.0%,盐分3%~4%。另外还含有多种氨基酸,其中主要的必需氨基酸含量为:苏氨酸3.15%,缬氨酸3.09%,蛋氨酸0.98%,亮氨酸4.91%,异亮氨酸2.83%,苯丙氨酸2.13%,赖氨酸4.81%,可以看出,赖氨酸的含量较高,必需氨基酸的比例也接近人体氨基酸组成,又是生食,所以营养价值较高。中华鲟的观赏价值中华鲟为软骨硬鳞鱼,是远古鱼类,有活化石之称,其形态独特,体呈锥形,头、躯干为一平面,身披五行骨板并带有尖棘犹如铠甲,游如梭静如艇,体黑灰色,腹部白色,歪尾形,观之有一种幽深、古朴、别致的感觉,观赏价值很高,在东南亚、港澳台等地区将其视为上等观赏鱼。近几十年来,由于环境污染及过度捕捞等人为因素的原因,严重破坏了中华鲟的生态系统,致使有些中华鲟种类濒临灭绝。为了挽救这些濒危物种,世界各国在中华鲟繁殖、放流、养殖等方面做了大量富有成效的研究工作。随着中华鲟的养殖成功,不但为我国增添了更加丰富的新品种,在我国掀起了中华鲟养殖的新热潮,而且满足了市场需求,特别是在出口创汇方面取得了更大的经济效益。

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