大朗“焙荔枝干”入选市级非遗名录

大朗荔枝历史悠久，是大朗水果中创汇最多的品种。据该镇水平村的一户果农介绍，由于荔枝不易保鲜，所以才会把鲜荔枝制作成荔枝干。加工过的荔枝肉厚，味香甜，可以直接吃，也可以煲汤，历来为送礼佳品，而“焙荔枝干”这一工艺也因此入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。

“焙荔枝干”有着怎样别具一格的流程？

记者当日在水平村的荔枝干加工厂看到，做荔枝干的第一步就是挑选鲜果。工人阿强说，每年六、七月荔枝大熟，鲜荔枝上市接近尾声时，就是“焙荔枝干”开始的时候了。荔枝的品种有很多，但加工制干的一般都采用怀枝、糯米糍两种，尤以糯米糍为佳。而挑果这个环节对荔枝干成品的好坏有着重要作用，制作荔枝干一般都要选一些半红半青的鲜果。

“在荔枝刚刚上糖，皮色不是很红的时候焙是最靓的，因为那时个焙出来的皮色鲜，比较金黄色，如果太熟太红，焙出来颜色会比较深，很多人不是很喜欢。”阿强告诉记者，挑果后的加工方法分日晒和热干燥两种。

目前通过工厂进行批量生产的就是采用烘炉热干燥的方法，一般由两位熟手的师傅，历时两、三天时间全程守候焙制，不间断地加煤控温，交替晾焙。由于制作工序复杂，鲜果使用量多，荔枝干的市场价格比荔枝鲜果会高上好几倍。按照成本来计，4-5斤荔枝才能焙成1斤干果，成本价都要30-40元/斤。