鱿鱼干的泡发及食用

鱿鱼是有名的海味品，用它烹制的溜鱿鱼片、炒鱿鱼丝和红烧鱿鱼等，都是餐桌上的美味佳肴，鱿鱼干在食用前要进行泡发。其方法如下：

先配制碱水，用碱500克，生石灰150克，置于空器中，倒入3-4公斤开水，搅拌溶解后，再加一倍的冷水，冷却沉淀后，去沉积物备用。

将干鱿鱼放入清水中浸泡2小时左右，取出置于碱水中浸没，碱水的浓度要根据鱿鱼的老嫩程度，淡黄透明的嫩鱿鱼要多掺些清水，使碱水淡些；浅紫色的老鱿鱼要少掺些清水，使碱水浓些，此外，夏天碱水宜淡，冬天碱水宜浓。

鱿鱼在碱水中约浸3小时左右即可胀大，应视鱿鱼的泡发情况而定，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞起，未发足的应继续发，但时间不宜过长，否则会对对鱼体造成腐蚀。

鱿鱼发好后，要放入清水中浸泡洗涤，将吸进鱿鱼体内的碱全部漂净，鱼体胀大呈鲜艳的的肉红色，结实而富有弹性，即可放入清水中备用。